The Crown of the Table, Κεφτεδάκια με Kibbeh (τοπικά)

Είναι ένα γεύμα που αξίζει την κούρασή σας όταν έρχονται φίλοι στο τραπέζι με γεμιστούς κεφτέδες, που είναι ένα δύσκολο τοπικό πιάτο, και λένε, μμμ, είναι υπέροχο. Πάμε λοιπόν στην κατασκευή. Πρώτα απ ‘όλα, αν έχετε ένα μεγάλο δίσκο ζύμωσης κεφτέ, ας πάρουμε το πλιγούρι σας σε ένα μεγάλο μπολ που μπορείτε να ζυμώσετε άνετα, αν δεν έχετε. Οι φίλοι που ξέρουν γεμιστούς κεφτέδες ξέρουν, αλλά γράφω για ενημέρωση σε φίλους που θα φτιάξουν κάτι καινούργιο και είναι περίεργοι και θέλουν να το δοκιμάσουν. Το είδος του πλιγούρι είναι πολύ σημαντικό εδώ. Όταν αγοράζετε το πλιγούρι σας, διευκρινίστε ότι είναι γεμιστό πλιγούρι, δεν είναι καλό με κάθε λεπτό πλιγούρι, υπάρχει κίνδυνος να σκιστεί η ζύμη. Όταν λες πλιγούρι για κιτέλ, μπορεί να σου το δώσουν τα όσπρια. Επομένως, να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε το πλιγούρι σας. Ας μουσκέψουμε πρώτα το πλιγούρι μας με 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, γιατί θα έρθουμε να ζυμώσουμε το πλιγούρι μας τουλάχιστον 1-1. Πρέπει να ζυμωθεί προσεκτικά με κρύο νερό για 30 ώρες ώστε η ζύμη που ζυμώνετε να έχει ελαστικότητα σαν ζύμη παιχνιδιού για να μην σκιστεί και ανοίξει η ζύμη που γεμίζουμε με κιμά. ΝΑΙ, τώρα δεν ρίχνουμε μόνο νερό στο πλιγούρι μας όπως η στυπτηρία, ρίχνουμε σιγά σιγά κρύο νερό και το ζυμώνουμε, και το ξαναζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αν το πλιγούρι που ζυμώσαμε είχε λίγη συνοχή, δεν μπορούσατε να ψήσετε το πλιγούρι μας για 40-45 λεπτά, ας περιμένουμε έστω και 1 ώρα να φουσκώσουν. Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τον κιμά μας. Βάζουμε τον κιμά μας σε ένα τηγάνι από τεφλόν χωρίς να προσθέσουμε λάδι και τον τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ανοίξει και να ψηθεί ο κιμάς. Και ας το ρίξουμε 1/2 ποτήρι νερό και το τηγανίζουμε μέχρι να απορροφήσει νερό. Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας με το χέρι. Το λέω με το χέρι γιατί αφού τα κρεμμύδια που θα περάσουμε από το μπλέντερ θα βγάλουν πολύ νερό, το κόβουμε σε κυβάκια και παίρνουμε τη μαργαρίνη μας σε ξεχωριστό τηγάνι για να μην βγάλει το ζουμί του κρεμμυδιού το κόψιμο με το χέρι. Μια μικρή εξήγηση Δεν χρησιμοποιώ συνήθως μαργαρίνη σε κανένα από τα γεύματά μου, αλλά υπάρχουν μερικές συνταγές που δεν λειτουργούν χωρίς μαργαρίνη, οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μαργαρίνη γιατί κάνει τη ζύμη να βγαίνει. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας στη μαργαρίνη μας και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας ενώ τα κρεμμύδια γίνονται διάφανα. Στο μεταξύ προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον ψημένο κιμά μας και τον ανακατεύουμε και ενώνουμε τον κιμά μας με το ψημένο κρεμμύδι. Στον κιμά που έχουμε ενώσει προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό και περιμένουμε να κρυώσει το τηγάνι μας. Όταν κρυώσει το τηγάνι μας το βάζουμε στο ψυγείο γιατί έχει κρυώσει το λίπος του κιμά μας και ο κιμάς μας πρέπει να στερεοποιηθεί για να μπορούμε να σκεπάζουμε καλύτερα τη ζύμη μας την ώρα που γεμίζουμε. Αφήνουμε τον κιμά μας να περιμένει, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη μας. Τώρα, φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης σε μέγεθος αυγού στα χέρια μας και την ανοίγουμε με το δείκτη μας, όπως ακριβώς κάνουμε μια κατσαρόλα, και αραιώνουμε τη ζύμη. Εάν η ζύμη σας σπάει, σημαίνει ότι η ζύμη σας πρέπει να ζυμωθεί περισσότερο. Τώρα, αν η ζύμη μας έχει αποκτήσει κολλώδη και άθραυστη σύσταση, μπορούμε να φτιάξουμε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού και να βάλουμε τα χέρια μας σε ένα μπολ με νερό και να κρατήσουμε τα χέρια μας βρεγμένα όσο φτιάχνουμε αυτές τις μπάλες, ώστε η ζύμη μας να βγει καλά στα χέρια μας και η ζύμη μας δεν σκίζεται, βάζουμε τον κιμά στο ντουλάπι μας στη ζύμη που έχουμε χαράξει και επειδή ο κιμάς μας έχει λιώσει μεταξύ τους και το λίπος του έχει παγώσει. κάνουμε τον κιμά να θρυμματιστεί με μια ξύλινη κουτάλα και τον γεμίζουμε με τη ζύμη που ανοίξαμε χαράζοντας το θρυμματισμένο γουδί. Βουτάμε ξανά τα χέρια μας στο νερό και σιγά σιγά γυρίζουμε τη ζύμη στα χέρια μας και κλείνουμε την άκρη. Δεν πιέζουμε τη μέση της ζύμης στην παλάμη μας, απλώς αραιώνουμε τις άκρες στα χέρια μας, την μετακινούμε ελαφρά στα χέρια μας και την τακτοποιούμε στο ταψί. Σκεπάζουμε τα κεφτεδάκια στο ταψί με ένα υγρό καθαρό πανί ή πετσέτα και βράζουμε το νερό των κεφτεδών σε ένα βαθύ μπολ όποτε πρόκειται να καθίσουμε στο τραπέζι. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο νερό που βράζει και αφήνουμε σιγά σιγά τους κεφτέδες μας στο νερό που βράζει. Στο μεταξύ βάζουμε βούτυρο, λίγες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και το βραστό νερό από τα κεφτεδάκια μας σε ξεχωριστό τηγάνι πάνω από τα ψημένα κεφτεδάκια για να γίνει σάλτσα ο πελτέ ντομάτας. Και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας τα γεμιστά κεφτεδάκια μας και σερβίρουμε. Ελπίζω να σας αρέσει, καλή επιτυχία σε όσους το φτιάξουν. Λοιπόν, κουράστηκα ακόμα και γράφοντας τη συνταγή, θα σου εξηγήσω πως την έφτιαξα στην παραμικρή λεπτομέρεια, ρε φιλαράκια μου που πιστεύουν ότι θα είναι καλύτερο από αυτόν τον κύριο ή αν υπάρχει καλή συμβουλή, περιμένω για τα άλλα σου κόλπα ως σχόλια για να γίνει ακόμα καλύτερη η συνταγή.

Κεφτεδάκια Taci με Γεμιστούς Κεφτέδες (τοπικά) Συνταγή με φωτογραφία