Μελιτζανοκεφτέδες με πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων και κανονικό φούρνο

Αρχικά ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια με υλικά κεφτέ και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά (να βγει ο πικρός χυμός)
Αλείφουμε τον πάτο του πυρέξ με ελαιόλαδο (εγώ χρησιμοποίησα ένα μικρό τετράγωνο πυρέξ) και τα αραδιάζουμε σε μορφή πατάτας, μελιτζάνας και κεφτέδες.
Από πάνω βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές κομμένες σε σχήμα φεγγαριών και ενδιάμεσα πασπαλίζουμε το σκόρδο.
Το ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά χωρίς να προσθέσουμε νερό και πελτέ ντομάτας (οι πατάτες και οι μελιτζάνες μαγειρεύονται πιο εύκολα)
Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ ντομάτας σε βραστό νερό και τον λιώνουμε και τον περιχύνουμε στο φαγητό. Ραντίζουμε από πάνω θυμάρι, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και αλάτι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο ηλεκτρικό φούρνο στους 200-250 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Μπορούμε να σερβίρουμε με ρύζι (προτίμησα πλιγούρι πιλάφι με ξερά λαχανικά)
Καλή όρεξη.

Συνταγή μελιτζανοκεφτέδες με πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων και κανονικό φούρνο με φωτογραφία