Κάλυμμα μελιτζάνας

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος και λεπτά, τις βάζουμε σε αλατόνερο και τις στρώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσουν το νερό.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες όπως φαίνεται στην εικόνα στο ταψί ή στο ταψί που θα βάλουμε στο φούρνο. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε στρογγυλά κομμάτια και τις απλώνουμε στο ταψί. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε και βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τον τηγανίζουμε και όταν ψηθεί, τον απλώνουμε στις ντομάτες. Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε ελαφρά τις πατάτες που κόψαμε σε ροδέλες. Δεν το τηγάνισα την πρώτη φορά που το δοκίμασα, οι πατάτες ήταν ακόμα ωμές παρόλο που ήταν παραψημένες στο φούρνο. Γι’ αυτό είναι καλύτερα να το τηγανίζετε 🙂
Βάζουμε τις τηγανητές πατάτες στον κιμά και κλείνουμε τις πλευρές που κρέμονται από τις μελιτζάνες στις πατάτες. Χτυπάμε τον ντοματοπελτέ με νερό και λίγο λάδι και τον περιχύνουμε και τον βάζουμε στο φούρνο στους 180°. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, αφού ψηθεί, στραγγίζουμε το νερό καθώς γίνεται λίγο νερουλό. Γυρίζουμε το πιάτο σερβιρίσματος μαζί με το πυρέξ μου και το διακοσμούμε με μαϊντανό και ντομάτα.

Συνταγή επικάλυψης μελιτζάνας με φωτογραφία